荤油拌饭
在我的《童年的记忆》第九篇中，我曾经记录了我儿时的美味--土豆拌大茄子。有位小学同学看了我的文章后，非常感慨，也打开了他记忆的闸门，和我聊起了童年时一道奢侈的美味--荤油拌饭。
在我们小的时候，物质非常匮乏，豆油稀缺，家家都以吃荤油为主，即便是这样，荤油也不是敞开吃，要精打细算的。那时候，除了自给自足的粮食、蔬菜、水果以外，很难吃到其它的东西，尤其是冬天，吃菜以大白菜、大萝卜、土豆、酸菜和各种咸菜为主，青菜是绝对见不到的。孩子们想“解馋”，父母们就会给我们做荤油拌饭，不过，这样的待遇不是经常有的。因为荤油也“金贵”（东北方言，是“珍贵”的意思），大冬天里，如果能吃上一顿荤油拌饭，十足是一种享受。
荤油拌饭的做法极其简单，刚刚出锅的大米饭，盛到碗里，用汤匙从荤油罐子里轻轻地抠小半匙荤油，放在米饭上，凝固的荤油遇到热米饭，立刻融化，不见了踪影。接着再倒上半匙酱油拌匀，荤油和酱油的香味儿马上散发出来了。每每这个时候，我们都会贪婪地、大口大口地吸上几口气，生怕那香味儿飘走了、浪费了。那酱油的红颜色也很诱人，可以说是一道色、香、味儿俱全的美食。
童年时的很多美味，我不只是怀念，还时不时的重新做着来吃，唯有这道美食，我不敢再尝试。因为20多年不吃荤油，荤油的味道已经吃不惯了，只能把它永久地珍藏在记忆力，作为美好的回忆。
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荤油，就是提炼的动物脂肪。在我们当地，是用猪肥肉炼荤油。猪皮下的脂肪炼出来的荤油叫“板油”；猪下水上的脂肪炼出来的荤油叫“水油”，但统称都叫“荤油”。皮下脂肪出油率高，价钱贵，味道也好；下水上的脂肪出油率低，价钱便宜，味道也不如板油好。
小时候，家家都有储油的坛子、罐子。熬一次荤油，通常会熬上一大锅，够全家人吃上几个月甚至半年的。过夏的荤油，由于高温的缘故，容易“哈喇”（东北方言，是变质的意思），所以，在刚熬好的荤油里放上适量的被碾碎的大粒盐（那时候几乎没有精盐），避免变质。
炼油时剩下的“油渣”，也是绝对不能浪费的，可以用来烙“油渣糖饼”。香香甜甜的油渣糖饼，咬上一口，酥脆的饼皮儿掉落下来，我们都会小心翼翼地用手接着，生怕掉到地上浪糟蹋了，然后再送回嘴里吃掉。那时候的孩子，凡是用一只手拿东西吃的时候，另一只手就会自然地做接着的动作，这个动作不用大人教，都是“自学成才”，全是物资匮乏给闹的，呵呵。
十年前，我曾特意烙过油渣糖饼，因为油太大，只吃了两张饼就吃不下了。
油渣还可以用来包大菜馅儿。现在各家各户包肉馅饺子是很司空见惯的事情，可是，在我小的时候，所谓的饺子是看不到多少肉星儿的，就连油放的都极少。把炼油剩下的油渣剁碎，放在酸菜末儿、大萝卜末儿、或大白菜末儿里包大菜馅儿，也是不可多得的美味。
过去买肉都挑肥肉买，为了多炼荤油，而现在买肉都买精瘦肉、里脊肉或外脊肉。记得去年的某一天，老公买回来一块前槽肉，我把瘦肉剃下来，肥肉和肉皮准备扔掉，却突发奇想，不如炼一次油渣给女儿尝尝，我索性说干就干，不一会儿油渣就炼好了。加了一点点盐和味精调味，喊女儿趁热吃，女儿好奇的看着不吃。我一边吃一边给她讲我小时候吃油渣的故事，女儿用手指尖捏了一点点放在嘴里，皱着眉嚼了两下，一撇嘴、一伸舌头、吐了出去，走开了，我只好自己享用了。可能是油太大的原因，我吃过以后胃不舒服，晚饭都没有吃好。炼出的荤油，放了几天不敢吃，也倒掉了。
这二十多年“进化”的，已经享用不了这些童年的美味了。
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